Trả lời:

Nhiều người cho rằng ăn hàu sống vắt chanh hoặc uống cùng rượu mạnh sẽ an toàn hơn,do axit hoặc cồn có thể tiêu diệt vi khuẩn. Thực tế,chanh hay rượu chỉ có tác dụng thay đổi mùi vị,kích thích vị giác chứ không thể thay thế việc nấu chín. Chúng hoàn toàn không có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn,virus ký sinh trong hàu sống.

Thực tế,nhiều con hàu nhìn vẫn rất tươi ngon,khi ăn có vị ngọt tự nhiên nhưng vẫn có thể ẩn chứa các tác nhân gây bệnh nguy hiểm như khuẩn vibrio vulnificus,vibrio parahaemolyticus (vi khuẩn gây dịch tả),ký sinh trùng,ấu trùng giun sán...có thể gây tử vong. Hàu cũng có thể chứa các chất ô nhiễm hóa học khác,bao gồm thủy ngân,chì và cadmium,đặc biệt là hạt "vi nhựa" rất độc hại. Ngoài ra,hàu nhiễm khuẩn không phải lúc nào cũng có mùi lạ hay biểu hiện hỏng rõ ràng.

Nguyên tắc quan trọng nhất với thực phẩm này là phải nấu chín kỹ,đặc biệt là người bị rối loạn tiêu hóa,dị ứng hải sản,trẻ nhỏ,phụ nữ mang thai. Người có bệnh gan mạn tính,xơ gan,viêm gan,người đang điều trị ung thư hoặc dùng thuốc ức chế miễn dịch,mắc đái tháo đường,thận cũng nên cẩn trọng khi ăn.

Ảnh minh họa: Manettas

Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang

Trưởng Khoa Tiết chế,Dinh dưỡng,Bệnh viện 19-8 (Hà Nội)